기초영양과 영양관리

1.영양과 영양소

1)외부에서 여러가지 물질을 섭취하여 그것을 이용하고 건강한 일상생활을 영위하는 것이 영양이다.

2)생명을 유지하는 데 필요한 특수 생화학적 물질을 영양소이다.

3)열량 공급, 체액 균형, 신체 조직구성, 신체 기능조절이 영양소작용이다.

 

2.영양소의 종류

1)6대 영양소로 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질, 물이 있다.

2)기능에 따른 분류

-열량 영양소는 생체 내에서 산화, 연소하여 에너지를 공급하는 영양소이다.(예.탄수화물, 단백질, 지방)

-구성 영양소로 근육, 골격, 체지방 등 생체 조직을 구성하는 영양소이다.(예. 단백질, 지방, 무기질(칼슘), 물)

-조절 영양소로 인체의 대사과정을 조절하는 영양소이다.(예.무기질, 비타민, 물, 단백질)

 

3.영양소

1)단백질

-필수 아미노산(10종): 아르기닌, 히스티닌(아동),페닐알라닌, 트립토판, 메치오닌, 트레오닌, 류신, 이소로이신, 발린, 리신(성인)

-비필수 아미노산:알라닌, 아스파르트산, 아스파라긴, 시스테인, 글루탐산, 글루타민, 글리신, 프롤린, 세린, 티로신

-단백질 결핍증(콰시오카):발육정지, 머리카락 컬러 변화, 빈혈, 부종, 창상치유 지연, 혈청 단백질 감소, 허약, 피부탄력감소

 

2)지방

-포화지방산은 탄소원자의 단일 결합으로 동물성 식품에 함유, 상온에 고체상태이다.

-불포화지방산은 탄소원자의 이중 결합으로 식물성 식품, 어류에 함유, 상온에 액체 상태, 체내에서 합성되지 않거나 불충분하게 합성되어 반드시 음식을 통해 섭취해야 한다.

*필수 지방산은 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산이다.

*필수 지방산 작용은 신체성장에 필요하고 지방층 형성해 피부보호, 담즙산염 배설촉진, 콜레스테롤 혈중치를 낮출 수 있다.

*콜레스테롤은 스테로이드 호르몬, 담즙산염, 비타민 D 합성 전구물질인 필수지방산이다.

*고혈압, 동맥경화, 각종 심질환은 콜레스테롤 과다 시 생길 수 있다.

 

3)비타민

-생물의 기능유지 및 생명유지 기능을 한다.

-성장 및 생식능력 증진을 시켜준다.

-체내 무기질 이용의 도움을 준다.

-신경안정을 도모한다.

-소화기관의 정상적인 작용을 도모한다.

-에너지를 발생하지는 않으나 3대 영양소의 대사과정의 도움을 준다.

-질병에 대한 저항력 증진 및 창상치유에 도움을 준다.

 

비타민은 지용성과 수용성 비타민이 있다.

1)지용성 비타민은 기름에 잘 녹으며, 이용되지 않은 부분은 체내에 잘 저장된다.

-과량섭취시 저장되어 독성을 유발할 수 있다.

-결핍증상이 천천히 나타난다.

2)수용성 비타민

-물에 잘 녹으며, 이용되지 않은 부분은 체내에 저장되지 않고 모두 배출된다.

-매일 필요량을 공급 못하면 결핍 증상이 쉽게 나타난다.

 

4. 지용성 비타민 종류

-비타민A:상피세포 보호,간상세포내 시자홍(로돕신)형성하며 결핍 시 야맹증, 결막 건조증, 각막 연화증, 피부 각화증이 생길 수 있다.

-비타민D:자외선에 의해 체내 합성이 가능하며 칼슘과 인의 대사에 관여하고(칼슘 흡수에 도움) 겨울철 젖먹이 어린이에게 부족하기 쉽우며 결핍 시 구루병, 골연화증이 생길 수 있다.

-비타민E:리놀레산의 산화방지로 결핍이 생길 시 동물의 불임이 나타날 수 있다.

-비타민K:혈액응고(프로트롬빈 형성),장내세균에 의해 합성하며, 결핍 시 출혈성 질환 및 혈액응고시간을 연장시킨다.

-비타민C(아스코르브산):빠른 상처 치유,세포간 물질 형성과 저항력 강화, 철분흡수에 관여하고 항산화 작용을 한다. 구리 이온이나 금속 이온에 쉽게 파괴되며 결핍 시 괴혈병, 상처치유가 지연될 수 있다.

-비타민B(티아민)-탄수화물 대사과정에서 조효소로 작용하며 정신작용이나 신경계통을 원활하게 한다. 결핍 시 각기병, 다발성 신경염을 유발할 수 있다.

-비타민B2(리보플라빈):헤모글리빈 형성과 단백질과 결합하여 에너지 대사에 관여하며, 물에 쉽게 녹지 않고 열에 비교적 안정적이다.

결핍 시 구각염, 안염, 피부염, 구순염,소아의 발육정지, 설염을 일으킬 수 있다.

-비타민B6(피리독신):Hem 구성에 관여하며 중추 신경계 기능을 유지한다. 단백질, 탄수화물, 지방 대사 관여와 결핵약 INH와 함께 복용한다. 결핍 시 신경장애, 피부염, 빈혈, 경련, 발작을 일으킬 수 있다.

-비타민B12(코발라민)-조혈 작용에 관여하며 혈액 순환과 혈액 생성을 조절한다. 체내에 저장 가능하며 결핍 시 악성빈혈이 생길 수 있다.

-니코틴산(니아신)-콜레스테롤 저하(관상동맥 질환에 도움)와 체내에서 산화.환원효소로 작용하고 생체 유지에 필수적이다.

수소이온을 전달하며, 말초 혈관 확장, 혈액 순환을 촉진시킨다. 결핍 시 펠라그라 3대증상인 설사,피부염,치매 증상이 나타날 수 있다.

-엽산(folic acid)-빈혈 예방 및 치유를 돕고 임신 , 수유기에 충분히 섭취하는게 좋다. 결핍 시 발육 억제, 빈혈이 생길 수 있다.

 

5.물(수분)

-인체의 65~70%(10% 손실 시 위험해 질 수 있다.)

-필요량은 1일 2~2.5L 정도 이다. 과다 축적 시 부종 및  체중증가, 혈압상승이 생길 수 있다.

1)기능

-체액을 조성하고 삼투압을 유지한다.

-영양물의 흡수와 운반 및 노폐물 배설을 돕는다.

-신체 조직 형성

-체온 조절

-체내 화학적 변화의 매체이다.

 

6.무기질

-체액 균형 및 삼투압 유지

-산, 염기의 평형을 유지한다.

-신경 전도 및 근육 수축한다.

-혈액 응고와 조직내의 산화에 관여한다.

-호르몬과 효소의 구성요소이다.